Manden, der kom til bageriet før solopgangen

I 5. klasse skrev Lars Hesselvig en stil om, hvad han ville være som voksen. Han ville være bagermester og have sin egen forretning. Det lyder som den slags drømme, der forbliver på papir. Lars' endte anderledes.

Han voksede op i duften af sin fars bageri på Sjællandsgade i Fredericia. Som barn fulgte han med, når dejen blev æltet og de gyldne brød kom ud af ovnen. Han gjorte rent efter skole, arbejdede i weekenderne og fik hurtigt smag for faget. Fodbold løb parallelt — han nåede langt med FC Fredericia som ung og var til prøvetræning i Midtjylland. Men bagerfaget vandt.

»Jeg husker tydeligt, at jeg i 5. klasse had to veje, jeg ønskede at gå. Jeg ville være bager eller fodboldspiller. Bagerfaget var bare sjovt og spændende hele vejen.«

Lars Hesselvig, bagermester

Den 31. december 2003 overtog han det, der dengang hed Erritsø Bageri. En mere beskeden forretning, i en tid, hvor bakeoff pressede de selvstændige bagerier til lukning overalt i landet. Lars svarede med nytænkning og kvalitet. Flere kunder kom. Og de blev.

I 2014 kom drive-in-banen. Historien bag er pæn: Lars havde jokket med en anden bagermester om, at forretningen ville være perfekt, hvis bare NETTO kunne rykke lidt. Tre uger senere kom et brev fra Dansk Supermarked. De ville flytte NETTO. Tegningerne kom frem.

De første seks måneder stod banen stort set ubrugt. Folk var usikre på konceptet. Så kom corona — og pludselig køede det. Drive-in-banen går nu i gang kl. 03.15. Det er det tidspunkt, Erritsø-forretningen åbner. Ikke 06.00. 03.15.

»Nytænkning og kvalitet har altid været to grundpiller for mig. Jeg var fast besluttet på at give den gas, udvikle os og konkurrere.«

Lars Hesselvig

I 2016 købte han barndomshjemmet og ejendommen i Sjællandsgade, hvor hans far engang havde sit bageri. To år senere åbnede han Byens Brød nummer to der. I 2025 fulgte Jernbanegade i Børkop — en by, han kender godt fra ungdomsrådene, hvor forældrene havde hus i Hvidbjerg. Nu er det 2026, og Byens Brød har netop fejret et års fødselsdag i Børkop.

Bageriet leverer i dag til hoteller, restauranter, sportsforeninger og virksomheder i hele området. FC Fredericia får studenterbrød. Vejle Boldklub får konditorkager. Fredericia Håndboldklub får honninghjerter og klejner. Det er den slags samarbdejder, der binder en by.

Lars Hesselvig står stadig tidligt op. Ovnene er sjældent stille. Og sortimentet vokser fortsat — senest med flere surdejsbrød, udviklet med fokus på smag, struktur og håndværk. Det er, hvad Byens Brød altid har været. Et håndværksbageri, der ikke står stille.

Byens Brød v/ Lars Hesselvig · byens-broed.dk · tlf. 75 94 24 47