Efterår på Restaurant Marsvinet — ved vandet, efter sommerens afsked

Restaurant Marsvinet følger altid årets rytme. Når sommeren er forbi, skifter menukortet. Vildt, svampe, græskar og rodfrugter sætter nu tonen — råvarer, der emmer af sæson og dybde, sammensat til retter, der giver varme og fylde på tallerkenen med udsigt over Lillebælt.

»Vi har altid lavet et kort, som afspejler den årstid, vi er i. Derfor går vi fra sommerkortet til efterårskortet nu. Råvarer, man forbinder med efteråret,« fortæller køkkenchefen. På kortet finder man bl.a. en risotto med kejserjohanssvampe, en vildtterrine og klassiske desserter i efterårsversioner — tarte tatin med danske æbler og retter med bær.

Vinaftener og ålegilde

Marsvinet handler ikke kun om maden. Vinaftener, ålegilde og et spækket musikprogram er en del af stedets identitet. På vinaftenerne serveres seks glas vin med tilhørende tapas, mens vinleverandøren guider gæsterne through producenterne og områderne. Gæsterne ankommer kl. 18, og kl. 21.30 siges tak for i aften.

Ålegildet er tilbage med klassisk dansk tilbehør, øl fra restaurantens eget ølprojekt og et par snaps, som jo hører til. »Det er traditionelt dansk. Og så er der jo de gamle ritualer, som folk fortæller mig, man skal huske,« siger køkkenchefen med et smil.

Færre dage, fuld gas

Som mange andre i branchen mærker Marsvinet udfordringen med at finde kvalificeret personale. Restauranten holder nu lukket mandag og tirsdag. »Det er lidt et udtryk for, at højsæsonen er slut, men det er også fordi, jeg selv står her tyve dage om ugen, så det er rart med en enkelt fridag,« siger køkkenchefen. Til gengæld gives der fuld gas, når restauranten er åben.

»Det er et super hyggeligt sted at komme. Vi er vældig flinke, og folk kan opleve det, de gerne vil — god mad, vin, koncert, øl til et ålegilde eller bare sidde og hygge sig. Det er hele pakken,« siger han.

Åbningstider

Åbningstider

• Mandag – tirsdag: Lukket
• Onsdag – lørdag: 11.00–21.00
• Søndag: 11.00–20.30

Restaurant Marsvinet · Østre Hougvej 116, Middelfart · tlf. 60 100 175 · e-mailadresse